Микробиолог и иммунолог. Академик АМН СССР. Академик АМН СССР (1948-1981); её вице-президент (1949-1953). В 30-40-х годах работал в различных научно-исследовательских учреждениях Саратова и Ростова-на-Дону. В 1944 г. создал живую противочумную вакцину. Разрабатывал метод лечения лёгочной чумы. С 1948 г. жил в Москве, работал в Институте экспериментальной биологии АМН СССР, организовал и возглавил лабораторию экспериментальной иммунобиологии. Участвовал в работе комиссий по раскрытию военных преступлений. В 1949 г. выступал на Хабаровском процессе японских военных преступников. В 1950 г. за разработку метода лечения и профилактики инфекционных болезней учёному была присуждена Сталинская премия второй степени. С 1952 г. - заместитель министра Министерства здравоохранения СССР. С 1955 г. и до конца своих дней - заведовал в своём институте отделом иммунобиологии. Имеет государственные награды.
      Скончался Н.Н. Жуков-Вережников 26 февраля 1981 года, похоронен в Москве на Ваганьковском кладбище (20 уч.).